Resep Soto Betawi Daging Kuah Susu Tanpa Santan

Soto Betawi merupakan salah satu jenis makanan berkuah khas dari Jakarta. Ciri khas soto Betawi terletak pada rasa kuahnya yang gurih berempah sehingga banyak digemari pecinta kuliner nusantara.

Menurut catatan sejarah, soto Betawi dengan citarasa yang khas mulai diperkenalkan sejak tahun 1977-an, berasal dari seorang penjual soto di daerah Lokasari (Prinsen Park). Istilah soto Betawi sendiri baru mulai digunakan secara umum di sekitar tahun 1991.

Varian bahan isian soto Betawi kini beragam, ada yang hanya menggunakan daging sapi, ada pula yang mencampur dengan jeroan atau bahkan memilih menggunakan daging ayam sesuai selera. Biasanya cara penyajian soto Betawi dilengkapi dengan irisan tomat dan potongan kentang goreng, ditambah dengan emping dan taburan bawang goreng serta irisan daun bawang.

Sedangkan pada umumnya, kuah soto Betawi dibuat melalui campuran santan dan susu. Namun ada pula varian resep yang hanya menggunakan susu, tanpa santan, seperti resep yang tersaji di bawah ini.

Berikut resep lengkap dan cara membuat soto Betawi daging kuah susu tanpa menggunakan santan yang cukup simpel dan mudah diikuti.

Resep Soto Betawi Daging Kuah Susu Tanpa Santan

• Prep Time : 20 menit
• Active Time : 60 menit
• Total Time : 1 jam 20 menit
• Course : Main Course
• Cuisine : Indonesia
• Yield : 4 porsi
• Calories : 219kcal (1 mangkok)

Bahan dan Bumbu

Bahan Isian

• 500 gram Daging sapi
• 3 buah Kentang bulat
• 2 buah Tomat
• 2 batang Daun bawang
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Kuah

• 500 ml Air putih
• 750 ml Susu cair full cream
• 1 batang Daun bawang
• 2 sendok teh Garam
• 1 sendok teh Lada putih bubuk
• 1 sendok teh Gula pasir
• 1 sendok teh Kaldu sapi bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Rempah

• 5 butir Cengkeh
• 1 batang Kayu manis
• 1 batang Serai
• 3 lembar Daun salam

Bumbu Halus

• 8 siung Bawang merah
• 4 buah Kemiri
• 1 sendok teh Ketumbar bulat
• 1/2 sendok teh Jintan
• 2 cm Jahe

Instruksi Cara Memasak

Cara Mempersiapkan Isi

1. Cuci bersih daging sapi. Potong-potong dengan ukuran sesuai selera.
2. Kupas kentang hingga bersih. Potong kotak, lalu goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Potong kotak tomat, iris daun bawang. Sisihkan.

Cara Membuat Kuah

1. Didihkan air lalu rebus potongan daging sapi bersama 1 sendok teh garam dan daun bawang. Rebus hingga daging empuk.
2. Haluskan semua bumbu halus. Memarkan serai.
3. Siapkan wajan kecil dan panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan ke rebusan daging.
4. Masukkan seluruh bahan rempah dan tambahkan garam, lada, gula, dan kaldu bubuk.
5. Tuang susu cair, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu kecilkan api.
6. Rebus sampai rempah berbau harum. Koreksi rasa.

Cara Menyajikan

1. Siapkan mangkok, tata potongan kentang dan tomat.
2. Sirami dengan kuah soto dan potongan daging.
3. Taburi irisan daun bawang.
4. Soto Betawi daging kuah susu siap disajikan.

Tips Penting

Cara Mendapatkan Daging Sapi Empuk

1. Agar lebih empuk, gunakan daging sapi bagian sandung lamur (brisket).
2. Untuk memperkaya rasa, soto Betawi dapat ditaburi dengan bawang goreng dan disajikan bersama emping goreng.
3. Bagi yang suka pedas, boleh membuat sambal soto. Gunakan 10 cabe merah keriting, 6 cabe rawit merah, 3 siung bawang putih, 2 buah kemiri, garam dan minyak goreng secukupnya. Seduh cabe hingga layu. Goreng bawang putih dan kemiri dengan minyak secukupnya, lalu haluskan semua bahan. Tambahkan garam dan beri sedikit air, kemudian sirami dengan minyak panas sambil diaduk rata.

Selamat mencoba!