Pempek adaan adalah salah satu varian pempek yang berbentuk bulat. Seperti model lainnya, pempek adaan juga terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan diolah bersama tepung sagu, telur, serta bahan lainnya.
Merupakan makanan khas dari daerah Palembang, pempek adaan biasanya disajikan bersama cuko atau kuah cuka yang memiliki paduan rasa asam, manis, dan pedas. Pelengkap lainnya untuk pempek adalah potongan timun segar dan mie kuning.
Menurut sejarah, pempek telah ada di Palembang sejak sekitar abad ke-16 dan sebelumnya dikenal dengan nama kelesan karena sifatnya yang tahan dikeles atau disimpan dalam waktu lama. Nama pempek sendiri disinyalir berasal dari nama panggilan bagi para penjual kelesan masa itu, yakni ‘Apek’, yang merupakan sebutan untuk lelaki tua dalam bahasa Tionghoa.
Awalnya pempek dibuat dari daging ikan belida. Namun karena sulit ditemukan dan harganya mahal, selanjutnya banyak yang menggunakan ikan gabus yang harganya lebih murah namun rasanya tetap gurih.
Kini beberapa jenis ikan yang umum digunakan untuk membuat pempek antara lain ikan tenggiri, ikan belida, ikan gabus, serta ikan ekor kuning. Namun untuk resep pempek adaan kali ini digunakan daging ikan tenggiri yang telah dihaluskan.
Berikut resep lengkap dan cara membuat pempek adaan sederhana, anti gagal dan anti kempes.
Resep Pempek Adaan Ikan Tenggiri Sederhana
- Prep Time : 30 menit
- Active Time : 30 menit
- Total Time : 60 menit
- Course : Appetizer
- Cuisine : Indonesia
- Yield : 30 buah
- Calories : 234kcal
Bahan dan Bumbu
Bahan Pempek Adaan
- 500 gram Ikan tenggiri
- 250 ml Santan kental
- 15 siung Bawang merah
- 3 siung Bawang putih
- 1 batang Daun bawang
- 1 butir Telur ayam
- 2 butir Kuning telur ayam
- 3 sendok teh Garam
- 1 sendok teh Penyedap
- 1/2 sendok teh Gula pasir
- 1/2 sendok teh Lada putih bubuk
- 15 sendok makan Tepung sagu tani
- 3 sendok makan Tepung terigu serbaguna
- Minyak goreng secukupnya
Bahan cuko pempek
- 25 sendok makan Gula merah
- 7 sendok makan Gula pasir
- 3 siung Bawang putih
- 5 buah Cabe merah keriting
- 1 sendok teh Garam
- 2 sendok makan Air asam jawa
- 1 sendok teh Cuka (opsional)
- 1 liter Air putih
Pelengkap
- 2 buah Timun
- 100 gram Mie telur atau mie kuning basah
Instruksi
Cara persiapan bahan dan bumbu
- Haluskan daging ikan tenggiri. Sisihkan
- Haluskan bawang putih. Iris tipis bawang merah dan daun bawang.
- Campur tepung sagu dan terigu. Sisihkan.
- Untuk cuko, haluskan bawang putih dan cabe. Sisihkan.
- Untuk pelengkap, potong timun bentuk dadu. Seduh mie dengan air panas lalu tiriskan.
Cara membuat pempek adaan
- Campur daging ikan tenggiri dan separuh santan kental. Aduk hingga benar-benar rata (kurang lebih 5 menit).
- Masukkan sisa santan kental, bawang merah, bawang putih, daun bawang, telur dan kuning telur, garam, penyedap, gula, dan lada bubuk. Aduk kembali hingga rata.
- Masukkan campuran tepung sagu dan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Bulat-bulatkan adonan pempek dengan ukuran sesuai selera.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng bulatan pempek dengan api kecil sambil dibolak balik agar matang merata.
- Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
Cara membuat cuko pempek
- Didihkan air putih.
- Masukkan gula merah, gula pasir, bawang putih, cabe, dan garam. Masak hingga gula larut sempurna.
- Matikan api. Saring larutan cuko, lalu masak kembali dengan api kecil.
- Masukkan air asam jawa. Koreksi rasa. Didihkan kembali sebentar.
- Jika kurang asam, tambahkan cuka sesuai selera.
Cara penyajian
- Potong pempek menjadi 4 bagian. Tata di atas piring.
- Lengkapi dengan mie kuning dan irisan timun.
- Sirami dengan kuah cuko.
- Pempek adaan siap disajikan.
Tips
Untuk jenis ikan, boleh diganti dengan ikan gabus atau ikan kakap atau jenis ikan lain yang memiliki tekstur daging kenyal, tebal, dan berwarna putih.
Saat menggoreng, pastikan menggunakan api kecil agar pempek matang sempurna. Jangan menggoreng hingga overcooked karena pempek dapat meletus dan yang menggoreng berpotensi terkena percikan minyak panas.
Sedangkan untuk jumlah cabe dalam cuko dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera. Juga tingkat keasamannya dapat disesuaikan dengan menambahkan cuka.
Selamat mencoba!
