Ikan dori merupakan salah satu jenis ikan yang sering digunakan pada resep fish and chips. Namun tidak terbatas itu, rasa gurih ikan tersebut membuatnya cocok diolah menjadi beragam hidangan lezat seperti dori goreng tepung, dori steak, dori tim, hingga dori panggang.
Tidak berlebihan jika dikatakan bahwa ikan dori fillet saat ini tengah naik daun, terlepas timbulnya perdebatan apakah ikan yang beredar luas di pasaran sebenarnya merupakan jenis ikan patin. Yang jelas saat ini ikan dori sangat mudah ditemukan di berbagai situs belanja online dengan harga yang cukup terjangkau.
Memang, menurut berita yang dikutip dari Liputan 6 (31/1/2020), ada perbedaan persepsi terkait nama ikan dori di berbagai benua. Di Amerika dan Eropa dori mengacu pada ikan John Dory, sementara di Asia Tenggara ikan pangasius seperti ikan patin disebut dengan cream dory atau Pacific dory.
Bagaimanapun, baik dori maupun patin sama-sama tergolong jenis ikan yang memiliki segudang manfaat bagi kesehatan melalui kandungan proteinnya yang tinggi. Selain itu, dengan resep cara memasak yang praktis dan sederhana ikan dori bisa diolah menjadi hidangan lezat yang dapat dinikmati seluruh keluarga.
Salah satu cara mengolah ikan dori adalah digoreng dengan balutan tepung yang gurih, lalu disantap dengan beragam saus pendamping seperti saus XO atau sambal matah. Tidak seperti biasanya, balutan tepung pada resep kali ini hanya membutuhkan paduan tepung sagu dan maizena, tanpa telur.
Sedangkan untuk saus XO sebagai pendampingnya pun dapat dibuat secara homemade dengan resep yang cukup sederhana dengan bahan yang mudah ditemukan. Berikut resep lengkap dan cara membuat ikan dori goreng tepung saus XO ala rumahan.
Resep dan Cara Membuat Ikan Dori Goreng Tepung Saus XO
- Prep Time : 25 menit
- Active Time : 30 menit
- Total Time : 55 menit
- Course : Main Course
- Cuisine : Indonesia
- Yield : 5 orang
- Calories : 145kcal
Bahan dan Bumbu
Bahan untuk ikan dori goreng tepung
- 500 gram Ikan dori fillet
- 7 sendok makan Tepung sagu
- 1 sendok makan Tepung maizena
- 1 sendok teh Air perasan jeruk nipis
- 1 1/2 sendok teh Garam
- 1/2 sendok teh Lada putih bubuk
- 1/2 sendok teh Penyedap
- Air es secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan untuk saus XO
- 150 gr Ebi kering
- 2 batang Daun bawang
- 15 butir Bawang merah
- 10 siung Bawang putih
- 10 buah Cabe merah keriting
- 5 buah Cabe rawit merah opsional, boleh diskip jika tidak suka pedas
- 1 sendok teh Minyak wijen
- 1 sendok makan Saus tiram
- 1 sendok teh Kecap manis
- 1 sendok teh Garam
- 1/2 sendok teh Gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
Instruksi
Cara membuat ikan dori goreng tepung
- Siapkan wadah, campur tepung sagu, maizena, garam, lada, dan penyedap. Aduk rata.
- Siapkan air es dalam wadah terpisah.
- Potong ikan dori sesuai selera. Balur dengan air perasan jeruk nipis dan 1/2 sendok teh garam hingga rata. Diamkan sekitar 10 menit.
- Taburi dori dengan sedikit campuran tepung, aduk rata.
- Masukkan dori ke dalam air es. Lalu ambil potongan dori satu per satu dan balut dengan campuran tepung hingga rata. Lakukan hingga habis.
- Panaskan minyak. Masukkan potongan ikan dori satu per satu, goreng hingga kuning keemasan. Angkat.
- Ikan dori goreng tepung siap disajikan.
Cara membuat saus XO
- Tumbuk atau giling ebi hingga halus. Sisihkan.
- Kupas bawang merah dan bawang putih. Cuci bersih bersama daun bawang, cabe merah, dan cabe rawit.
- Cincang halus bawang merah dan bawang putih.
- Cincang halus cabe merah keriting dan cabe rawit.
- Iris tipis daun bawang yang telah dicuci.
- Panaskan minyak. Tumis bawang hingga harum.
- Masukkan cabe dan daun bawang. Tumis kembali hingga harum dengan api sedang.
- Masukkan ebi dan garam. Kecilkan api, tumis ebi hingga harum dan seluruh bahan menjadi setengah kering.
- Masukkan minyak wijen, saus tiram, kecap manis, dan gula. Aduk rata, koreksi rasa.
- Saus XO siap disajikan.
Tips PENTING!
Sebaiknya ikan dori goreng tepung disajikan bersama saus XO secukupnya. Jika masih sisa, saus XO dapat digunakan kembali untuk resep masakan lainnya seperti nasi goreng XO atau berbagai macam tumisan.
Untuk menambah rasa pada saus XO, dapat ditambahkan dengan 100 gram teri medan yang dihaluskan. Sedangkan jumlah cabe yang digunakan dapat diatur sesuai selera untuk menentukan tingkat pedasnya.
