Tumis kangkung belacan atau bisa disebut juga kangkung cah terasi adalah olahan kangkung yang menggunakan bumbu belacan alias terasi. Ini merupakan salah satu menu favorit di restoran D’cost, sebagai lauk pendamping aneka hidangan seafood.
Terasi sendiri merupakan bumbu masak berbentuk seperti pasta berwarna cokelat kehitaman yang terbuat dari ikan atau udang rebon yang difermentasikan. Meskipun memiliki bau yang tajam, terasi merupakan bumbu masak yang banyak digunakan di kawasan Asia Tenggara.
Terasi berfungsi menjadi penyedap makanan alami lewat karakternya dengan rasa dan aroma yang menggugah selera. Bumbu masak ini juga sangat cocok menjadi pengganti MSG khususnya di berbagai olahan seafood.
Setidaknya ada dua cara menggunakan terasi, boleh langsung dihaluskan bersama bumbu lainnya atau dimasak dulu sebelum dicampurkan ke dalam berbagai masakan. Cara memasaknya, bisa dengan digoreng, dibakar, atau dikukus.
Dalam resep kali ini, terasi langsung dihaluskan bersama bumbu lainnya seperti bawang merah, bawang putih, cabe, serta tomat. Untuk memperkuat rasa digunakan ebi atau udang kering yang turut dihaluskan bersama bumbu lainnya.
Cara memasak tumis kangkung belacan terbilang mudah dan menggunakan bahan-bahan yang sederhana. Namun sebaiknya memperhatikan beberapa tips cara memasak tumis kangkung agar tetap hijau sehingga tampilannya menggugah selera.
Berikut resep lengkap dan cara memasak tumis kangkung belacan yang enak dan pedas.
Resep dan Cara Membuat Tumis Kangkung Belacan Pedas Bumbu Ebi
- Prep Time : 15 menit
- Active Time : 10 menit
- Total Time : 25 Menit
- Course : Main Course
- Cuisine : Indonesia
- Yield : 2 porsi
- Calories : 106kcal
Bahan
Bahan Dasar
- 4 ikat Kangkung
- 1 sendok teh Garam
- 1/2 sendok teh Lada putih bubuk
- 1/4 sendok teh Penyedap
- 1/4 sendok teh Gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
- 8 butir Bawang merah
- 3 siung Bawang putih
- 3 buah Cabe merah keriting
- 3 buah Cabe rawit merah
- 1/2 buah Tomat merah
- 1 sendok teh Terasi
- 2 sendok teh Ebi
Instruksi
Cara Persiapan
- Cuci kangkung hingga bersih. Siangi, pisahkan bagian batang dan daunnya.
- Haluskan semua bumbu.
Cara Menumis Kangkung Belacan
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan garam, lada, penyedap, dan gula pasir. Aduk rata.
- Masukkan bagian batang kangkung. Tumis hingga setengah layu.
- Masukkan bagian daun kangkung. Masak hingga matang, koreksi rasa.
- Tumis kangkung belacan pedas bumbu ebi siap disajikan.
Tips Tambahan
Jumlah penggunaan cabe rawit dan cabe merah dapat disesuaikan dengan selera tingkat kepedasan. Pastikan untuk menumis bumbu hingga harum sebelum memasukkan kangkung agar aroma terasi benar-benar keluar dengan sempurna.
Jika suka, boleh juga menambahkan telur puyuh rebus ke dalam tumis kangkung belacan. Saat memasak, masukkan telur puyuh yang sudah direbus dan dikupas bersih bersama dengan daun kangkung lalu diaduk rata.
