Singkong merupakan salah satu tanaman umbi-umbian yang dapat menjadi pengganti makanan pokok. Jika digoreng, singkong yang merekah menjadi camilan favorit untuk teman minum teh atau kopi.
Sebenarnya singkong goreng terbilang mudah ditemukan dan dibeli di tukang gorengan. Bahkan kini ada beragam varian singkong goreng yang dapat dipilih, seperti singkong goreng keju atau singkong goreng bawang putih.
Namun tidak ada salahnya untuk mencoba membuat sendiri dengan olahan bumbu sesuai selera.
Sebagai salah satu pengganti makanan pokok, singkong memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi yang dibutuhkan oleh tubuh sebagai sumber energi utama. Bahkan singkong sangat dianjurkan sebagai pengganti nasi bagi penderita diabetes mengingat kandungan kadar gulanya yang rendah.
Selain itu, tanaman dari suku Euphorbiaceae ini tidak memiliki kandungan lemak sehingga singkong rebus cocok menjadi santapan bagi yang sedang diet. Kalori singkong rebus tercatat sebanyak 146 kalori per 100 gram.
Singkong rebus juga dilaporkan mengandung beberapa senyawa bioaktif yang dapat meningkatkan kesehatan tubuh manusia termasuk mencegah kanker dan penyakit jantung. Diantaranya mengandung zat besi, vitamin C, dan niacin.
Manfaat Singkong
Beberapa manfaat singkong bagi kesehatan diantaranya menurunkan resiko penyakit arthritis, kanker (dalam penelitian), diare, ketidaksuburan, infeksi kulit, hingga masalah kerontokan rambut dan ketombe.
Kandungan seratnya yang tinggi juga baik untuk pencernaan. Serat sangat bermanfaat untuk metabolisme tubuh, bahkan dapat mengurangi resiko terjadinya obesitas dan diabetes tipe 2.
Namun perlu diperhatikan untuk tidak mengonsumsi singkong mentah karena masih mengandung racun. Singkong mentah mengandung zat kimia glikosida sianogen yang dapat melepaskan sianida di dalam tubuh.
Ragam Olahan Singkong
Cara mengolah singkong untuk diet yang terbaik adalah dengan merebus atau mengukusnya. Ada pula beberapa resep kreasi singkong yang sehat dan enak diantaranya diolah dengan santan menjadi singkong thailand atau diparut dan dimasak bersama gula merah menjadi talam singkong.
Singkong juga dapat difermentasi dengan ragi sehingga menjadi tape. Olahan tape goreng berbalut tepung juga cocok menjadi teman saat minum teh sore hari.
Bagi yang suka gorengan, selain digoreng merekah singkong juga dapat diolah menjadi combro atau misro dengan cara diparut. Atau digoreng menjadi keripik singkong dengan berbagai rasa bumbu seperti balado, sapi panggang, dan sebagainya.
Resep Singkong Goreng Merekah Bumbu Kuning
- Prep Time : 25 menit
- Active Time : 20 menit
- Total Time : 45 menit
- Course : Snack
- Cuisine : Indonesia
- Yield : 6 porsi
- Calories : 40kcal
Bahan
Bahan Dasar
- 1 kg Singkong
- 1 lt Air dingin
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu
- 1 ruas Kunyit ukurang kecil
- 1 sdm Ketumbar
- 3 siung Bawang putih
- 2 sdt Garam
Instruksi
Cara Membuat Singkong Goreng Merekah Bumbu Kuning
- Kupas singkong, cuci hingga bersih. Potong-potong agak besar.
- Kukus singkong sekitar 20 menit hingga empuk. Angkat.
- Larutkan bumbu halus dengan air dingin atau air es dalam wadah yang agak besar.
- Masukkan singkong dalam larutan bumbu, aduk rata. Diamkan sekitar 1 jam atau hingga singkong merekah.
- Panaskan minyak secukupnya. Goreng singkong diatas api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Singkong goreng merekah bumbu kuning siap disajikan.
Tips
Cara Membuat Singkong Keras Jadi Empuk
Kendala yang sering muncul ketika membuat singkong goreng adalah menemukan cara untuk membuat teksturnya yang keras menjadi renyah dan merekah. Tentu saja ini tidak lepas dari awal pemilihan singkong serta cara mengolahnya.
Berikut tips cara membuat singkong keras menjadi empuk
- Pemilihan singkong yang tepat
Pilih singkong baru yang tidak terlalu tua dan bagus kualitasnya. Sebaiknya juga memilih singkong yang berukuran sedang, tidak terlalu besar. Pilihlah singkong dengan kulit luar yang mengelupas sehingga warna kulitnya merah muda.
Lihat ujung pangkal singkong, jika sudah kebiruan atau keras berarti singkong sudah beberapa hari dicabut. Pilih singkong yang terlihat putih merata saat dipotong. Jika terdapat lingkaran hitam dan teksturnya keras berarti singkong sudah tua dan akan sangat kenyal saat dimasak.
- Kukus sebentar sebelum digoreng
Setelah dibersihkan dan dipotong sebaiknya singkong dikukus dahulu hingga setengah matang sebelum digoreng. Agar rasanya lebih gurih sebaiknya singkong yang telah dikukus setengah matang direndam dahulu dalam bumbu yang telah dilarutkan dengan air dingin dan didiamkan hingga merekah sebelum digoreng.
